Koncept funkcionalne hrane nima zelo enotne definicije. Na splošno, vsa živila so funkcionalna, celo zagotavljanje esencialnih beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob itd., vendar to ni način, kako uporabljamo izraz danes.
Ustvarjanje izrazov: Funkcionalna hrana
Izraz, ki se je prvič uporabljal na Japonskem v 80. Administracija ZDA za hrano in zdravila (FDA) je pregledala mnenja proizvajalcev o prehranski vsebini funkcionalnih živil in njihovi učinki na zdravje so regulirani. Za razliko od Japonske vlada ZDA ne zagotavlja opredelitve funkcionalne hrane.
Zato se funkcionalna živila običajno sklicujejo na predelana živila z dodanimi ali zmanjšanimi sestavinami, vključno s koncentriranimi, okrepljenimi in drugimi okrepljenimi živili.
Trenutno je z razvojem živilske industrije veliko sodobne proizvodnje hrane uporabljalo biotehnološke tehnologije, kot so rastlinske tovarne, živalske in rastlinske matične celice ter mikrobna fermentacija. Zato je opredelitev funkcionalne hrane v prehranski skupnosti postala širša: "Celotna živila in zgoščena, trdena ali trjena živila, kadar se redno jejo na učinkovitih ravneh kot del raznolike prehrane v skladu s pomembnimi standardi dokazov, imajo potencialno koristne učinke."
Preprečuje pomanjkanje hranil
Funkcionalna živila so pogosto visoka hranila, vključno z vitamini, minerali, zdravimi maščobami in vlakninami. Polnjenje vaše prehrane z različnimi funkcionalnimi živili, tako tradicionalnih kot tudi fortificiranih, lahko pomaga zagotoviti, da boste dobili hranila, ki jih potrebujete in preprečiti pomanjkljivosti hranil.
Dejansko se je svetovna razširjenost prehranskih pomanjkljivosti od uvedbe fortificiranih živil znatno zmanjšala. Na primer, po uvedbi železo-fortidificirane pšenično moko v Jordaniji, je bila stopnja anemija pomanjkanja železa pri otrocih skoraj prepolovila.
Pbolezni, ki jo je mogoče reventivacijo
Funkcionalna živila zagotavljajo pomembna hranila, ki lahko pomagajo preprečiti bolezni.
Mnogi so še posebej bogati z antioksidanti. Te molekule pomagajo nevtralizirati škodljive spojine, imenovane prosti radikali, ki pomagajo preprečiti poškodbe celic in nekatere kronične bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, rakom in sladkorno boleznijo.
Nekatera funkcionalna živila so tudi visoka v omega-3 maščobnih kislinah, zdrava vrsta maščob, ki zmanjšuje vnetje, povečuje delovanje možganov in spodbuja zdravje srca.
Bogata z drugimi vrstami vlaknin, lahko spodbuja boljši nadzor sladkorja v krvi in ščiti pred boleznimi, kot so sladkorna bolezen, debelost, bolezni srca in možganska kap. Vlakna tudi pomaga preprečiti prebavne motnje, vključno z vnetjem šant, razjede na želodcu, krvavitev, in refluks kisline.
Spodbujanje ustrezne rasti in razvoja
Nekatera hranila so bistvena za normalno rast in razvoj pri dojenčkih in otrocih.
Uživanje različnih hranilno gostih funkcionalnih živil v okviru zdrave prehrane lahko pomaga zagotoviti, da so prehranske potrebe izpolnjene. Poleg tega je koristno vključiti živila, ki so začvrščena s posebnimi hranili, ki so bistvena za rast in razvoj.
Na primer žita, zrna in moka pogosto vsebujejo vitamine B, kot je folna kislina, ki so bistvenega pomena za zdravje plodu. Nizke ravni folne kisline povečujejo tveganje za okvare nevralne cevi, ki lahko vplivajo na možgane, hrbtenjačo ali hrbtenico. Ocenjuje se, da lahko povečanje porabe folne kisline zmanjša razširjenost okvar nevralne cevi za 50%-70%.
Druga hranila, ki jih običajno najdemo v funkcionalnih živilih, imajo tudi ključno vlogo pri rasti in razvoju, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami, železom, cinkom, kalcijem in vitaminom B12.
Definicija Wikipedije:
Funkcionalna hrana je hrana, ki trdi, da ima dodatne funkcije (običajno povezane s promocijo zdravja ali preprečevanjem bolezni) z dodajanjem novih sestavin ali več obstoječih sestavin.
Izraz se lahko uporablja tudi za vrste, ki se namerno vzrejo v obstoječe jestivne rastline, kot so vijolični ali zlati krompir z zmanjšano vsebnostjo antocianina ali karotenoidov.
Funkcionalna živila so lahko »zasnovana tako, da imajo fiziološke koristi in/ali zmanjšano tveganje za kronično bolezen, ki presega osnovne prehranske funkcije, lahko po videzu podobno običajnim živilom in se zaužijejo kot del redne prehrane«.
Funkcionalna živila in zdravstvena vprašanja
V zgodovini človeške civilizacije še nikoli ni bil tak čas, da bi lahko preskrbo s hrano razdelili na letne čase, čas in regije. Raznovrstnost preskrbe s hrano je daleč presegala potrebe po polnjenju želodca (seveda so v stanju pomanjkanje hrane še vedno nekatere zaostale države). Čeprav so ljudje že od nekdaj čakali na obilno hrano in oblačila, vendar se hitro poslovijo od doba lakote (Evropa je že od druge svetovne vojne in Kitajske porabila generacijo za rešitev problema hrane in oblačil), se metabolizem človeškega telesa ne more prilagoditi energiji in energiji, ki presega potrebe telesa. Zato so se pojavile zdravstvene težave, ki so neposredno povezane s porabo hrane, vključno z debelostjo, hipertenzijo, hiperlipidemijo in hiperglikemijo.
Z vidika proizvodnje in ohranjanja hrane ni tehničnih težav pri zmanjševanju sladkorja, soli in maščob. Največja tehnična ovira izhaja iz izgube užitka pri prehranjevanju takšnih živil, zaradi česar je hrana energijski blok in prehranski paket. Kako ohraniti užitek pri prehrani z nizko vsebnostjo sladkorja, nizke soli in nizkomaslanih živil z inovativnim oblikovanjem živilskih sestavin in struktur je v prihodnosti glavna tema raziskovanja živilske znanosti. Vendar je treba videti dolgoročne učinke teh sestavin.
Ali so učvrščene sestavine v funkcionalnih živilih nujno koristne za zdravje, je še vedno veliko razprave. Če je učinek nejasn, recimo le, da psihoaktivne sestavine, kot so alkohol, kofein, nikotin in tavrin, na splošno veljajo za škodljive za človeško telo, vendar zdravje ljudi ni samo v smislu fizičnega telesa, ampak tudi psiholoških dejavnikov.
To je nenatančen govoriti o koristih in slabostih brez odmerek. Vsebnost aktivnih sestavin v funkcionalnih živilih je običajno precej nižja od vsebnosti zdravil, tako da tudi če je koristna ali škodljiva, je učinek razmeroma majhen, ko se jemlje za kratek čas, in očiten učinek je treba kopičiti po dolgotrajni porabi. pokazati. Na primer, kofein v kavi in coli je zasvojen tudi, če se dolgo zaužije v velikih količinah. Zato je treba izbrati sestavine, ki so manj fiziološko odvisne.
Funkcionalna živila vs Nutraceuticals (Prehranska dopolnila)
Običajno rečemo, da mora funkcionalna hrana še vedno izpolnjevati potrebe ljudi po hrani, kot so vnos beljakovin, maščob, sladkorja in ogljikovih hidratov itd., ki jih je mogoče jesti kot hrano ali na mestu hrane.
V Združenih državah Ni neposredne ustrezne klasifikacije zdravstvenih izdelkov. Lahko se primerja z prehranskih dopolnil FDA v Združenih državah Amerike, in prehranske funkcionalne sestavine so odvzete iz nosilca, ki je bolj kot zdravilo v obliki. Oblike odmerjanja, razvrščene kot prehranska dopolnila v preteklosti, so običajno bolj podobna zdravilom: tablete, kapsule, zrnca, kapljice, spreji itd. Ti pripravki so se oddaljili od bistvenih značilnosti hrane in potrošnikom ne morejo zagotoviti užitka pri prehrani. Trenutno je učinek visoke koncentracije in kratkoročne stimulacije na telo še vedno sporno vprašanje.
Kasneje, da bi pritegnili otroke, da ga vzamejo, so bili dodani številni prehranski dodatki v obliki dlesni, in veliko zrnc so bili dodani z drugimi hranili hrane, ali neposredno iz ustekleničene pijače dopolnila. To ustvarja položaj navzkrižnega pokrivanja funkcionalnih živil in prehranskih dopolnil.
Živila prihodnosti so vse funkcionalne
V okviru nove dobe hrana nima več samo funkcije polnjenja želodca. Kot jestiva snov mora imeti hrana tri osnovne funkcije zagotavljanja energije, prehrane in užitka telesu. Poleg tega je bilo s stalnim kopičenjem dokazov in poglabljanjem razumevanja vzročnega razmerja med hranili, hrano in boleznimi ugotovilo, da vpliv hrane na človeško telo daleč presega vpliv katerega koli okoljskega dejavnika.
Vse tri osnovne funkcije hrane je treba uresničiti v fiziološkem okolju človeškega telesa. Kako doseči najbolj razumno sproščanje energije, najučinkovitejši prehranski učinek in optimalni užitek z izboljšanjem sestave in strukturne zasnove živila je sodobna hrana. Za reševanje tega izziva morajo znanstveniki za rešitev tega izziva združiti živilske materiale s fiziologijo ljudi, upoštevati strukturno uničenje in degradacijo živilskih struktur in sestavnih delov v ustnih, prebavnih in drugih fazah prebave ter pojasniti njegova fizikalna, kemična, fiziološka, koloidalna in psihološka načela.
Prehod iz raziskav živilskih materialov na raziskave »hrana + človeško telo« je rezultat ponovnoga razumevanja osnovnih funkcij hrane potrošnikov. Z veliko samozavestjo je mogoče predvideti, da bodo prihodnje raziskave na področju živilske znanosti imele velik trend »znanosti o živilskih materialih + znanosti o življenju«. "Raziskave. Ta sprememba bo nedvomno prinesla spremembe raziskovalnih metod, raziskovalnih tehnik, raziskovalnih metod in metod sodelovanja.
