Prilagojene rešitve za tri glavne kategorije omak
Proizvodnja kečapa: od homogenizacije do stabilizacije
Proizvodnja kečapa vključuje zgoščevanje paradižnikove mezge, začimbe, homogenizacijo in sterilizacijo. Osnovna oprema je serijski homogenizacijski rezervoar, ki se uporablja skupaj z linijskim mešalnikom z visokimi strižnimi močmi. Surovine se dodajajo z vrha mešalne posode, integrirani linijski visokostrižni mešalnik pa pospeši predelavo z emulgiranjem, hkrati pa ustvarja kroženje v posodi.
Kečap ima razmeroma visoko viskoznost in vsebuje suspendirane trdne snovi (sadna vlakna, začimbne delce), ki postavljajo posebne zahteve glede konstrukcije mešala. Mešalne posode s strgano površino so posebej zasnovane za viskozne in toplotno občutljive izdelke; učinkovito preprečujejo nabiranje materiala na obdelovalnih površinah – to je ključnega pomena pri rokovanju z gostim kečapom. Hkrati mora posoda za mešanje iz nerjavečega jekla zagotavljati enakomerno mešanje sestavin in med segrevanjem kečap pasterizirati, da odstrani škodljive mikroorganizme ter hkrati ohrani okus in kakovost.
Proizvodnja BBQ omake: izziv enakomerne disperzije delcev
Formulacije omak za žar običajno vključujejo različne trdne sestavine – koščke čebule, mlet česen, začimbe v prahu, sladkor – ki morajo biti enakomerno razpršene v matrici omake. Poleg tega je za BBQ omako pogosto potreben korak segrevanja/vrenja za razvoj in integracijo okusov. To pomeni, da mora oprema za mešanje zagotoviti zadosten strižni učinek za enakomerno razpršitev trdnih delcev, hkrati pa omogoča natančno kontrolo temperature, da se prepreči opekline.
Nagibni mešalni rezervoarji iz nerjavečega jekla z ogrevalnimi sistemi s plaščem se pri takšnih aplikacijah odlično obnesejo. Izdelani so iz nerjavečega jekla SS304 ali SS316, kar zagotavlja higieno in vzdržljivost. Zmogljivost, specifikacije motorja, vrsto ogrevanja in stopnjo avtomatizacije je mogoče prilagoditi proizvodnim potrebam. Za omake BBQ, ki vsebujejo večje delce, lahko posode, opremljene s sidrnimi mešali in strgali z nizko hitrostjo, zagotovijo ustrezno obračanje in mešanje brez pretiranega striženja in poškodovanja strukture delcev.
Proizvodnja čilijeve paste: dvojna potreba po visokem strižnem uravnavanju in nadzoru temperature
Proizvodnja čilijeve paste običajno vključuje mletje čilijev, mešanje z oljem in segrevanje/sterilizacijo. Razpon viskoznosti čilijeve paste je širok – od redkega čilijevega soka do goste čilijeve paste – in pogosto vsebuje trdne sestavine, kot so čilijeva semena.
Prednost visoko strižnih mešalnih rezervoarjev pri proizvodnji čilijeve paste je v njihovi integraciji funkcij hitrega striženja, dispergiranja, homogeniziranja, mešanja in lomljenja. Za čilijeve paste, ki zahtevajo fino emulgiranje (npr. sorte, ki vsebujejo olje), lahko glava emulgatorja z visokim strigom popolnoma premeša oljno in vodno fazo, da nastane stabilna emulzija. Funkcija vakuuma pomaga pri odzračevanju mešanice med predelavo, kar zmanjša oksidacijo in ohrani barvo in okus čilijeve paste.
Izbira nerjavečega jekla, primernega za živila, je še posebej pomembna pri proizvodnji čilijeve paste – naravni pigmenti in kisline v čilijih postavljajo višje zahteve glede materialov opreme; Nerjaveče jeklo 304 ali 316L je učinkovito odporno proti koroziji, kar zagotavlja varnost izdelka in stabilnost kakovosti.
Glavna vrednost prilagojenih rešitev za mešanje iz nerjavečega jekla je, da prilagodijo opremo izdelku, namesto da bi prisilili izdelek, da ustreza opremi. Ne glede na to, ali proizvajajo tekoči kečap, z delci bogato BBQ omako ali viskozno čilijevo pasto, lahko proizvajalci pridobijo proizvodni sistem, prilagojen specifični formulaciji in postopku, ki zagotavlja kakovost izdelka in obenem poveča učinkovitost proizvodnje.
