Priprava wort, je najpomembnejši korak v postopku pivovarskega postopka in je tudi pomembna premica in podlaga za fermentacijo. Včasih nekateri novi obrtniki niso seznanjeni s postopkom v postopku pivovarstvo, tako da bodo zasedeni, izgubljeni itd., ki resno vplivajo na kakovost pripravka za wort.
Danes sem sestavil kopijo "Postopki delovanja postopka za saharifikacijo" o postopku pivovarskega postopka, ki se ga lahko vsi naučijo in sklicejo, pri tem pa skupaj razvijajo standardizirane delovne navade.
Postopek saharifikacije
OperacijaProces
Drobljenje slada
1)Pregled slada. V skladu z zahtevami sestavin postopka saharifikacije preverite, ali sorta, količina in kakovost slada izpolnjujejo zahteve postopka.
2)Stehtamo slad. V skladu z zahtevami sestavin postopka saharifikacije natančno tehtamo. Po tehtanju zatesnimo preostali slad in ga vrnite na prvotno skladiščno mesto.
3)ZaženiteMlinček. ZaženiteMlinčekv skladu z "Predpisi o opera-Mlinček".
4)Začnite s sladom v prahu. Ko mlinček deluje normalno, začnite krmljenje in drobljenje slada. Med drobljenjem preverite stopnjo pulverizacije slada v skladu z zahtevami postopka. Po drobitvi naj mlinček še naprej teče približno 1 minuto, da se zagotovi, da se slad med valjami brusilnika brez kopičenja čisto razbija. Izklopite brusilko.
5)Očistite okolje. Očistite drobljenje okolja in postavite pripomočke za drobljenje nazaj na svoje mesto.
Saharifikacija
1)Pregled opreme. Pred hranjenjem preverite in potrdite opremo za saharifikacijo, cevovode, ventile, vodovod, oskrbo s paro itd., nato pa se hranite po tem, ko je vse pripravljeno.
2)Hranjenje. Pred hranjenjem dodajte krmno saharifikacijo vode v posodo za saharifikacijo v skladu z zahtevami postopka in vklopite mešanje saharifikacije, nato pa začnite hraniti posodo za saharifikacijo in zabeležite čas.
3)Počitek beljakovin. Po 1 minuti po hranjenju izklopite mešanje in sperite prah na notranjih in notranjih stenah lonca; prilagodite temperaturo pire, da bo toplo za razgradnja beljakovin, stojte pri miru glede na zahteve postopka, in zabeleži čas.
4)Saharifikacija. Ko je razgradnja beljakovin končana, začnite mešati in segreti, prilagodite se določeni temperaturi saharifikacije v procesu, stojte pri miru in saharifikacijo glede na zahtevani čas postopka. Pred koncem saharifikacije opravite test joda in zabeležite čas.
Filtracija wort
1) Pregled opreme. Preverite še enkrat, ali so oprema za filtriranje, cevovodi, ventili itd. Nato nalijte dno vode na primerni temperaturi za rezervoar filtra, pri tem pa posebno pozornost posvetite tem, ali je odtok dobro zaprt.
2)Pire se prečrpa v posodo za filtre. Vklopite mešanje, dvignite temperaturo na temperaturo za ubijanje encimov v skladu z zahtevami postopka in prečrpajte maso v posodo za filtre. Ko se pire načrpa v rezervoar filtra, ostanite pri miru in zabeležite čas.
3)Filtracija wort. Pred začetkom filtracije wort, refluks za 5-10 minut ali dokler je ne bistra in prozorna, in nato filtrirajte šert na posodo prerum; pri filtriranju zgornjega čreva približno 1/2 vzemite vzorec za merjenje koncentracije zgornjega Ocenite skupno količino mešane wort na podlagi koncentracije in količine zgornjega šentja in zabeležite čas.
4)Pomivanje zrn. Ko je vrhnja pitka filtrirana do točke izpostavljanja zrna plasti, začnite dodajati zrnje pranje vode za pranje zrn. Količino, temperaturo in preostali sladkor izrabljenih zrn je treba izvajati v skladu z zahtevami postopka. Po končani filtraciji ustavite črpalko za wort in zabeležite čas.
5)Izpust zrn. Po ustavljanju črpalke za wort, odprite odtočni ventil za odvajanje vode in zrn, na koncu sperite preostala zrna z vodo, zaprite odtočni ventil in odtok ter se vrnite v stanje pripravljenosti.
WOrtBMazanje
1)Pregled opreme. Preverite, ali so vsa oprema za vrelišča, cevi, ventili itd. v redu.
2)Wort Vrelo.Ko je oprema potrjena, da je pripravljena, črpajte travo v vreli lonec, začnite vuhati šert in zabeleži čas. Obenem vzemite vzorce za merjenje koncentracije volne, dodajte hmelj itd. v skladu z zahtevami postopka in zabeležite čas.
Wort swirling
Po vreli šertji vzemite vzorec za merjenje koncentracije šejke. Črpalka v posodo za usedanje vrtinca in mirujte za čas, ki ga zahteva postopek, in preverite, ali je posoda za usedanje vrtinca v normalnem stanju pred črpanjem v rezervoar.
Wort hlajenje
1)Preden se v hladilni sistem prečrpa pivnica, je treba tanko ploščo in cevovod iz pivnice sterilizirati z vročo vodo, ki je višja od 90 °C za 20 minut v skladu z zahtevami postopka delovanja, nato pa je mogoče skozi šejto prenesti.
2)ohladite. Ko temperatura tanke plošče pade na temperaturo, ki jo zahteva postopek, odprite odtočni ventil in dotočni ventil, in zaženite črpalko za wort za začetek hlajenje wort; 5 minut po tem, ko je šert minila, vklopite in nadzorujte pretok kisika. Med postopkom hlajenje wort, zaprite vse ventile, ki niso povezani s hranjenjem, in opazujete temperaturo wort kadarkoli, in nadzor hitrosti črpalke in odpiranja ventila glede na temperaturo.
3)Ko je pitna voda mimo, ustavite črpalko za pitje, izklopite iztočni ventil, nato pa izklopite črpalko za hladno vodo in ventil za iztok hladne vode, izklopite kisik in zabeležite čas.
1)Zardevanje posode za usedanje vrtinca. Odprite odtočni ventil posode za usedanje vrtinca, odcedite hmelj in vroč koagulum, izperete sedimentacijski rezervoar in zaprite odtočni ventil.
2)Čiščenje sistema tankih plošč. Ko je hranjenje končano, nato prelijte cevno pivnico, pomijte tanko ploščo in cev za pivko za čiščenje v skladu s procesnim zahtevami tople vode, čas pomivanja.
Sistem za saharifikacijo, sistem tankih plošč in sistem saharifikacijskega cevovoda se čistijo v skladu z zahtevami postopka, nato pa vroča voda splakne sistem za čiščenje (pH nevtralno).
