Funkcija rezervoarja za fermentacijo piva je zagotoviti nadzorovano okolje za kvasovke, da pretvorijo sladkorje v alkohol in ogljikov dioksid, kar ima za posledico proizvodnjo piva.
Načelo delovanja fermentorja temelji na anaerobnem dihanju kvasovk. Postopek se začne s pivino, ki je bila segreta in pomešana s hmeljem, da se ustvari s hranili bogata tekočina, ki se nato ohladi in prenese v rezervoar fermentorja. V rezervoar nato dodamo kvas in rezervoar zapremo, da preprečimo vstop kisika.
Kvas začne porabljati sladkorje v pivini in kot stranska produkta proizvaja alkohol in ogljikov dioksid. Temperatura, tlak in pH rezervoarja so skrbno nadzorovani, da se zagotovi optimalna rast in fermentacija kvasa.
Ko je postopek fermentacije končan, pivo nekaj časa pustimo počivati v rezervoarju, da se kvasovke usedejo na dno rezervoarja. Pivo se nato prenese v rezervoar za kondicioniranje ali v skladiščno posodo za končno staranje in karbonizacijo, preden se zapakira in proda.
